Чем разрешение 5120 × 5120 отличается от обычных прямоугольных матриц?

Это квадратный кадр на ~25 Мп с равной детализацией по обеим осям. Он удобен для инспекции квадратных или круглых объектов и задач, где ориентация детали под камерой заранее не фиксирована.

USB3.0 или GigE — какой интерфейс выбрать для камеры 25 Мп?

По данным в карточках, у моделей с USB3.0 кадровая частота выше (до 14,8 fps), чем у GigE-версий (около 4,5 fps). USB3.0 берут при коротких подключениях и высокой скорости съёмки, GigE — когда нужна большая длина кабеля и сетевое подключение нескольких камер.

Доступны ли монохромные, цветные и NIR-версии в этом разрешении?

Да. В подборке есть монохромные, цветные и NIR-камеры 5120 × 5120. Монохром выбирают для максимальной чувствительности и точности измерений, цвет — где важен цветовой признак, NIR — для съёмки в ближнем инфракрасном диапазоне.